Копчение продуктов

Копчение — это процесс обработки дымом предварительно посоленных сыров, продуктов из мяса, рыбы. Таким образом готовят куски говяжьих, свиных, бараньих туш (окорок, грудинка, корейка, ребрышки, лопатка), рулеты (из мяса с салом), домашние колбасы, твердые сыры, тушки кроликов, домашней птицы, рыбу.

Дым для копчения обычно получают при горении с недостатком кислорода дров, накрытых влажными опилками. Благодаря обезвоживанию продуктов и бактерицидным свойствам дыма копчение дает отличный консервирующий эффект, позволяющий хранить продукты долгое время. Для получения дыма обычно берут древесину дуба, ясеня, ольхи, бука, осины. Самые лучшие вкусовые и ароматические качества продуктам придает использование древесины плодовых деревьев: абрикосов, вишни, яблони, груши, сливы. Удивительно красивый цвет и великолепный аромат получают копчености при обработке дымом можжевельника.

Для копчения нельзя применять дрова из березы и хвойных деревьев (исключением является можжевельник), так как продукт будет испорчен, приобретет горечь, запах дегтя, скипидара и будет иметь грязный нетоварный вид.

Слишком сухие дрова, горящие ярким жарким пламенем, не пригодны для копчения. Они не дают дыма, приводят к сильному нагреву продукта и вытеканию расплавленного жира. Поэтому сухие опилки и дрова требуют увлажнения. Но очень сырая или свежеспиленная древесина тоже не подходит для использования в коптильне, т.к. горит ненадежно и не будет давать устойчивого дыма.

В условиях домашней коптильни используют три режима обработки: холодный, полугорячий и горячий. 

Современная коптильня "Bradley Smoker" позволит без проблем коптить рыбу, мясо, сало, колбасы и др. продукты в домашних условиях. Для получения дыма используются экологически безопасные брикеты из разных пород деревьев. Коптить продукты с BradleySmoker удобно и легко!

Комментарии

Пока нет комментариев
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх