Основы температурного режима копчения в BRADLEY SMOKER

Собственное копчение - лучший из кулинарных способов обработки продуктов, который действительно приносит массу удовольствия и к тому же интересен. Приятно ведь, например, взять немного мяса и сделать его вкуснее в сто раз с очень минимальным усилием! Знание основ копчения является ключевым для уверенности в том, что Ваше мясо является изыскано копченым и полностью приготовленным.

Один из главных секретов копчения - правильный температурный контроль. Правильное копчение лучше всего протекает в диапазоне 90-100 t0C (200-220 градусов по Фаренгейту).

Что бы мясо правильно и полностью прокоптилось, оно должно быть приготовлено при внутренней температуре 60 t0C (145 градусов по Фаренгейту),  домашняя птица при 75 t0C (165 градусах по Фаренгейту).

Многие предпочитают очень нежное мясо. Если Вы хотите получить более нежное мясо, то Вы должны задать более высокую заключительную температуру,  приблизительно 80 t0C (180 градусов по Фаренгейту).

Контроль низкой и высокой температуры является ключом к успешному копчению. Это даст дыму достаточно времени, что бы пропитать и насытить мясо и естественно смягчит его.

Медленное копчение мяса, также влияет на волокна мяса во время копчения, чтобы разрушить их и сделать мясо нежным. Это позволяет волокнам разрушаться, что делает вкус немного лучше (не добавляя калорий)!

Помните, основы копчения; Все мясо должно быть приготовлено при внутренней температуре 60 t0C (145 градусов по Фаренгейту), домашняя птица при 75 t0C (165 градусах по Фаренгейту), или они не будут должным образом приготовлены.

Комментарии

Пока нет отзывов
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх