Большое достоинство коптильни Bradley Smoker — натуральные брикеты для копчения. Для их производства опилки твердых пород дерева смешивают в необходимых пропорциях и спрессовывают под давлением. Аромат получающегося дыма зависит от древесных пород, из которых состоят брикеты:
Коптильня Bradley Smoker сжигает один брикет каждые 20 минут, производя чистый дым. Как только один брикет сгорает, он автоматически выталкивается с нагревательного элемента дымогенератора следующим брикетом и попадает в посуду с водой. Процесс длится до тех пор, пока брикеты, загруженные в специальный блок, не закончатся.
Когда горит обычное дерево, дым образуется с первой же минуты. Древесина, достигая высокой температуры, начинает выделять жар, кислоты, смолы и газы, которые искажают вкус копченых блюд. Кроме того, горящее дерево делает невозможным контроль за процессом приготовления пищи, вынуждая Вас полагаться на интуицию. Совсем иное дело — брикеты Bradley: тут сомнения исключены.
Брикеты Bradley позволяют не только избавиться от излишнего жара во время копчения, но и получить намного более качественный дым: он в четыре раза чище, чем тот, что получается от сгорания идентичных опилок.
Виды брикетов
•Яблоня •Ольха •Вишня
•Гикори •Клен •Мескитовое дерево
•Дуб •Орех •Смеси
Состав брикетов
Брикеты Bradley изготовлены из натуральной древесины и не содержат никаких добавок.
Тесты, проведенные British Columbia Institute of Technology, показали, что дым, производимый брикетами Bradley, в четыре раза чище дыма, который получается от сгорания идентичных опилок. Брикеты Bradley позволят Вам насладиться всем многообразием ароматов копченых блюд, приготовленных на свежем воздухе.
Одинаково пользуются спросом продукты как холодного, так и горячего копчения - это дело вкуса. Но правильно иметь под рукой универсальный коптильный аппарат, позволяющий работать как в холодном, так и в горячем режиме и экономящий количество изначально нужной для копчения продукции. Такие коптильни позволяют менять режим приготовления, а значит, облегчают работу того, кто самостоятельно, в домашних условиях готовит копченое мясо, рыбу или дичь.
… в эллербекскую коптильню помещается до 1800 крупных сельдей. Копчение продолжается от 2,5 до 4 часов, смотря по размерам и сортам рыбы. Так коптят сельдь, осетрину, макрель, камбалу, салаку; лосось коптится лишь холодным дымом на высоте 4-6 аршин над огнём, в течение 3 более суток. Лучшие сорта копченого лосося изготавливают в Голландии, не смотря на примитивное устройство тамошних коптилен, состоящих из простых сараев, под потолком которых и коптят лосось.