Часто задаваемые вопросы

Серия коптилен Bradley Smoker представленных здесь, предназначены для личного использования - только в этом случае на них распространяется гарантия производителя.

При этом их часто приобретают владельцы кафе и ресторанов чтобы порадовать гостей блюдами горячего копчения, которые готовятся гостям под заказ или на банкеты, так же коптильни используют владельцы загородных клубов, отелей, баз отдыха, рыболовных и охотничьих баз, как для приготовления гостям блюд горячего копчения, так и для предоставления в аренду на время отдыха гостей. Это разнообразит услуги заведения ставшим уже банальным предоставлением мангала или барбекю. При таком использовании коптилен Bradley Smoker потребитель лишается гарантийного обслуживания, но в праве воспользоваться платными услугами сервисного центра.

Обычные, неберекетированные опилки в коптильнях Bradley Smoker использовать невозможно. Важным преимуществом коптилен Bradley как раз и являются брикеты Bradley Smoker, которые позволяют автоматизировать процесс.
Очень важным является высокая экологичность продуктов приготовленных на брикетах, в отличии от стружки или опилок. Брикеты Bradley изготовлены из натуральных пород дерева, без добавок. Тесты, проведенные British Columbia Technology Institute, продемонстрировали, что брикеты Bradley производят дым, в четыре раза более чистый, чем дым, произведенный идентичной древесной стружкой, сожженной на открытом огне или в закрытом железном коробе. Брикеты тлеют медленно и не превращаются в пепел - и это одно из лучших достижений, которое позволяет Вам производить экологически чистые продукты, без вкусовых искажений, которые дают смолы и другие продукты горения.

Любители птицы и мясных блюд будут удивлены ароматом и вкусом копченого мяса. Говяжьи и бараньи ребрышки, копченная вырезка, свиная рулька, домашние колбаски горячего копчения, курица или утка горячего копчения, копченная индейка, перепела и многое другое.
Любители рыбы и морепродуктов будут удивлены простотой приготовления и необычайным ароматом блюд горячего копчения: семга, лосось, форель, скубрия, креветки, мидии и многое другое.
Кроме того, можно коптить любимые сорта сыров, как мягких, так и твердых, а также различные овощи и грибы. Дайте волю своей фантазии!

Рыба (лосось, семга, форель, скумбрия и т.д.) – от 1 часа.
Птица (курица, индейка) – от 2 часов.
Мясо – от 3 часов.
Сыр – от 30 минут.
Соленое сало – от 30 минут.

Точное время зависит от загруженности коптильной камеры и исходного рецепта.

При горячем копчении достаточно использовать дымогенератор только половину времени обработки дымом от общего времени приготовления. Например, если вы коптите мясо 6 часов, пользуйтесь дымогенератором только 3 часа.

Стоимость одной упаковки брикетов (120 штук) составляет 4199 руб. Одного брикета хватает на 20 минут копчения, упаковки на 40 часов. Таким образом – 1 час копчения – около 105 руб.

Мы рекомендуем использовать коптильни Bradley Smoker для холодного копчения только готовых продуктов, таких как сыры, соленое сало или рыба и т.д. с обязательным использованием адаптера для холодного копчения Bradley Smoker, при этом коптильни Bradley Smoker прекрасно справляются с приготовлением блюд горячего копчения.

Коптильни Bradley Smoker предназначены в основном для горячего копчения. Во время горячего копчения кроме дымогенератора работает нагревательный элемент. Блюда горячего копчения готовятся при температурах от 70°С до 120°С в зависимости от рецепта.

При холодном копчении достаточно выключить основной нагревательный элемент. В этом случае температура внутри коптильной камеры будет немного выше температуры воздуха, за счет тепла выделяемого при работе нагревательного элемента сгорания брикетов.

В отличие от холодного копчения, при горячем копчении блюда готовятся намного быстрее и сохранят больше полезных свойств исходных продуктов.

Холодное копчение 
Во время "холодного копчения" пища обычно подвешивается в дыму тлеющего огня. Копчение пищи происходит при температуре около 30 ° С (85 ° F) в течение долгого промежутка времени - обычно день или несколько дней или даже дольше.

Основной задачей холодного копчения является сохранение пищи путем сушки, чаще всего пища, подвергаемая холодному копчению, уже предварительно приготовлена и во время копчения лишь вбирает восхитительный аромат дыма.

Во время холодного копчения, текстура пищи остается плотной, либо становится еще плотнее. Например, лосось холодного копчения может быть спокойно нарезан и точно не развалится.
Холодный процесс копчения в основном используется для жирной пищи такой, как лосось, угорь, макрель, колбасы и ветчины.

Горячее копчение
Во время "горячего копчения" пища коптиться при средне-высокой температуре от 90 ° C до 150 ° С (200 ° F до 300 ° F) в течение от 1 до 24 часов.

При данном типе копчения пища готовится за счет тепла дыма от углей, в то время как дым добавляет дополнительный аромат.

Во время горячего копчения, текстура пищи становится более мягкой и менее плотной, как и во время любого процесса приготовления. Например, лосось горячего копчения будет рассыпаться при нарезании.

Коптильни Bradley Smoker обладают естественной тягой, дым из коптильни выходит вверх. Коптильню можно использовать в помещении только вместе с установленной над ней мощной вытяжкой, обычная кухонная вытяжка для таких целей не подойдет.

Густота дыма регулируется верхней заслонкой. Производитель рекомендует коптить либо с приоткрытой заслонкой, либо в случае большого выделения пара – с полностью открытой заслонкой, чтобы температура внутри коптильни могла набрать необходимый уровень.

Слишком много для того, чтобы использовать ее в закрытом помещении без вытяжки. Однако, на свежем воздухе дым быстро рассеется и не побеспокоит соседей.

Коптильню необходимо устанавливать на свежем воздухе, тем более что ее достаточно легко переносить. Она идеально подойдет для использования в собственном доме, загородном коттедже или на даче.

Коптильня Bradley Digital Smoker – это новая модель, главным отличием которой, является полностью цифровое управление. Пользователь выставляет на цифровом дисплее дымогенератора желаемую температуру и время копчения. В ходе работы коптильни на дисплее отображается оставшееся время работы печи и дымогенератора, желаемая и фактическая температура в коптильной камере.
В модели Original Bradley Smoker температура регулируется с помощью ручного реостата, а температура внутри коптильной камеры отображается на встроенном в дверцу специальном термометре.
Кроме того, коптильни отличаются материалами внутренней отделки. В модели Bradley Original Smoker используется алюминий, в модели Bradley Digital Smoker – полированная сталь.

Коптильни Bradley Smoker компакты и практичны. Габариты 4-полочной коптильни составляют 44х37х79 см. Она отлично впишется даже в небольшой беседке, на веранде или просто в саду. Габариты позволяют без проблем перевозить коптильню за город в багажнике автомобиля.

Древесина, из которой сделаны брикеты, предварительно очищается и высушивается в печи. Для скрепления опилок используется коллаген 0.02%. Таким образом, все составляющие брикетов Bradley полностью натуральны.

Компания Bradley Technologies производит коптильни для индустрии ресторанов и отелей уже более 20 лет. Большинство самых респектабельных отелей и ресторанов готовят копченые блюда благодаря Bradley Technologies.